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La frollatura della carne, Je tizzone ci parla di tempi e modalità (video)

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Uno dei punti cardine della pizzeria/braceria di Scurcola Marsicana, Je Tizzone, è proprio la carne. Come vi abbiamo già raccontato in un precedente articolo, la presentazione della stessa nei piatti del menù è frutto di una lunga e attenta selezione delle migliori materie prime che si trovano in circolazione e la collaborazione viene stretta solo con fornitori professionali e di fiducia.

In questo nuovo appuntamento il titolare e chef Andrea Di Stefano ci spiegherà da vicino cos’è e cosa serve la frollatura, processo di maturazione che avviene all’interno di frigoriferi maturatori per lavorare la carne prima di presentarla a tavola.

Ecco il video:

 

Non perdetevi i prossimi appuntamenti!

 

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