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Giovedì gnocchi… e non solo: una nota speziata nel risotto al radicchio della Chef De Gasperis

Avezzano. Si sa quello al radicchio è tra i risotti più classici della cucina italiana ma avete mai pensato di accostare il suo sapore all’aroma delle spezie più prelibate? La Chef Ivana De Gasperis azzarda una ricetta originale unendo cacao, timo e pepe africano. Per la preparazione di questo piatto consiglia di utilizzare un riso Carnaroli o Vialone Nano. Dimenticate la classica procedura di tostatura del riso con cipolla, vino, burro, olio e sfruttate un beurre blanc. Cosa aspettate a provare?

Ingredienti (per 4 persone)

Risotto

  • 320 gr di riso
  • 25 gr di beurre blanc
  • 50 gr di radicchio
  • 5 gr di timo fresco
  • 20 gr di cacao
  • 3 gr pepe africano

 

Beurre blanc

  • 250 gr di burro
  • 62 ml di aceto
  • 62 ml di vino bianco, preferibilmente secco
  • 2 scalogni o in alternativa ½ cipolla
  • Sale q.b.

 

Preparazione

Per il beurre blanc, sciogliere burro in un pentolino, aggiungere insieme scalogno o cipolla, vino ed aceto. Lasciare bollire finchè il vino e l’aceto non siano evaporati del tutto. La quantitá rimanente deve essere circa 1/3 di quella iniziale. Una volta pronto, rimuovere cipolla o scalogno, versare in un contenitore o forma di plastica e depositare in congelatore per circa 3-4 ore. Dopodichè capovolgere il vostro contenitore per eliminare tracce di grasso in eccesso e conservare in frigo. Durata di scadenza anche 1 mese circa. Far sciogliere in padella la beurre blanc, aggiungere poi il riso con un pizzico di sale, tostare velocemente per 30 secondi circa avendo l’accortezza di girare energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere del brodo vegetale preparato in precedenza fino a copertura e far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo lavare e tagliare alla julienne il radicchio e metterlo in padella a metá cottura, circa 8 minuti dall’inizio. Aggiungere pepe e timo e se necessario ancora brodo. Una volta terminata la cottura, 15 minuti, togliere il risotto dal fuoco e iniziare a mantecare. A fuoco spento girare il riso per 3 minuti e aggiungere poco alla volta il cacao.

Finitura

Adagiare il risotto nel centro del piatto con una spolverata di cacao e decorare con del timo fresco.
@baldaroberta